鰯は塩水で洗って頭と内臓を取り、ペーパーで拭いて塩を振ってしばらくおきます。

＊生姜はスライスして梅酢に漬け込んだものを使いましたが漬け込んでない普通の生姜でもどちらでも大丈夫です。

鍋に☆を入れて火にかけ一煮立ちさせ火を止めます。

生姜、梅干しを入れ再度加熱し火を止めます。

鰯を盛り付ける時上になる方を上にして並べ、落としぶたをし火にかけます。

15分ほど煮たら落としぶたを外し、火をやや強めて汁気を飛ばすよう煮ます。

皿に盛ってさっと茹でたオクラを添えます。