いかは皮をむいて1cm幅に切り、塩水で茹でる。

ウニを少量の酒で溶いて、1のイカを浸しておく。

ご飯をすし飯にする。

きゅうりはたてに４等分してうす塩をする。（きゅうりの水分をとるため）

のりをしき、すし飯をのせる。2、3をのせてわさびまたは生姜をのせて巻く。