酢飯は炊いたご飯にすしのこかすし酢を分量通り入れ、うちわであおぎながら切るように混ぜ合わせる。

少しつまんで食べてみて、足りない様なら酢を足す。

巻きす全体にラップをし、海苔をおく。奥を1センチ程あけ、酢飯を広げる。

しっかり巻いたらラップに包んでおく。