茄子はヘタを落とし、縦に5～7ｍｍ幅に切って、両面に塩を振り、しんなりするまで置いておく。

ボウルに餃子のあんの材料を全て入れ、粘りが出るまで練り合わせる。

しんなりした茄子の水気をふき取り表面に薄力粉をまぶす。大さじ1程度に丸めた②を乗せ茄子を半分に畳み、ぎゅっと形を整える。

フライパンを中火で熱し、サラダ油をひいて③を並べ入れる。蓋をして３分焼いてフライ返しで裏返し、蓋なしで３分焼いたら完成。