大葉は繊維に沿って細く切ります。甘酢漬けの調味料を混ぜ合わせ、刻んだ大葉を漬けて、冷蔵庫で30分ほど馴染ませます。

フライパンに油を熱し、溶いた卵を薄く広げて両面を焼きます。粗熱が取れたら細く切り、錦糸卵を作ります。

酢飯の調味料を合わせておきます。お米を少し硬めに炊き、熱いうちにバットに広げ、調味料を回し掛け、切る様に混ぜ合わせます。

酢飯の上に、錦糸卵・シラス・大葉を乗せたら完成です☆お好みで、飾り切りした野菜や桜でんぶ（分量外）を添えても華やかです。

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