シイラに軽く塩を振り、5分程置いて水気と共に拭き取る。拭き取り後、改めて塩・胡椒を振る。

フライパンにバターを入れて弱火で加熱し、泡が立ってきたらシイラを入れ、中火で両面を焼く。
焼けたら皿に取り出す。

同じフライパンで拭き取らずにニンニク、オリーブオイル、トマトを加え、弱火から中火でトマトがしんなりするまで炒め合わせる。

アスパラを加え、煮るような感じで炒め合わせる。ここで塩・胡椒を適量加える。

アスパラに火が通ったら、シイラの上からソースをかける。あればイタリアンパセリを散らす。