ゴーヤは縦半分に切って、中の種と綿をスプーンでくり抜いてから薄切りにする。(今回のゴーヤは小さかったので二本分使用)

薄切りにしたゴーヤに軽く塩を振ってしんなりさせる。

鍋にお湯を沸かす。沸騰するまでの間にたたいた梅干しと醤油をよく混ぜ合わせておく。

沸騰したお湯にゴーヤを投入し、さっと湯がく。長く茹でると苦味は消えますが、食感と鮮やかなグリーンの色も消えてしまいます。

湯がいたゴーヤをザルにあげ、流水で洗い、絞って水をきる。

お皿に盛り、鰹節をかける。

鰹節を和える。

最後にたたき梅干し醤油を好みの量和えれば完成。