野菜を小口切りで食べやすいサイズに切る

大きめのボウルで卵を軽くとく

フライパンに米油大さじ1をひいて熱し、ナス、ニンジン、マイタケ、トウモロコシ、パプリカの順に入れ、塩コショウを加えて焼く

3 の野菜を2のボウルに入れ、野菜を卵にからめる

フライパンに米油大さじ2をひき、熱する

5に4の卵を少量たらし、ジュっと音がしたら、4の残りの具材を全て入れ、油で包み込みながら、具材を中央に寄せ全体的に焼く

一度火を止め、フライパンに平皿をのせ、焼いた面が上側になるようひっくり返す。反対の面を下側にし、フライパンへ戻し再度焼く

両面が焼けたら、水、醤油、砂糖を加え、卵に味をなじませる

水分は少し残し、全体的に火が通ったら、万能ネギとえごま油をかけて完成