サフランを白ワインに浸しゆっくり色を出す。リゾットを作る一時間くらい前から準備して下さい。

玉ねぎはかなり細かく刻む。スープストックは別鍋で沸騰させる

鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎを中弱火で透明になるくらいまで炒める。

お米を加える、お米は洗わないで下さい。2分程お米全体に火が通るまで炒める。

火を中強火にし、サフランを浸した白ワインを全て4に加える。

白ワインのアルコールが飛び水分が蒸発したら、お米全体がかぶる位のスープストックを加える。味見をし、塩コショウを加える。

様子を見ながら焦げ付きそうならヘラでかき混ぜ水分が無くなったら沸騰したスープストックをお米全体がかぶる位の量を加えていく

お好みのお米の硬さになるまで焦げ付かない様かき混ぜる。水分が無くなったらスープを加える、この作業を繰り返していきます。

お好みの硬さになったら火を止めおろしたパルメザンチーズをかけてよくかき混ぜて出来上がり。大体15分。