らっきょう漬けをザルにあけて甘酢と分けておく。

らっきょうの半分はみじん切りに、もう半分は薄くスライスする。

ボールに甘酢大7、リンゴ酢大2、昆布つゆ大2、くこの実、切ったらっきょうを加えて合わせておく。

シソの葉を千切りにする。

フライパンに焼き魚専用のホイルを敷き、その上に冷凍ししゃもを乗せて蓋をし弱火で10分焼く。

フライ返しでししゃもをひっくり返して、蓋をし弱火で５分焼く。

蓋を取り、少しフライパンを揺すりながら水分を飛ばす。

バットに合わせ酢を少し敷いて、その上に焼いたししゃもを並べて乗せる。

更に残りの合わせ酢をししゃもにかける。

切ったシソの葉の半量を全体に散らして、粗熱を取り冷めたらラップをして冷蔵庫で冷やす。

器に盛り付けて、残りの千切りにしたシソを散らし、更に糸唐辛子も散らす。