キュウリ、なすは2㎜の角切りにする。ミョウガ、新ショウガ、大葉、オクラは粗く刻む。
白だしと混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やす。

米を洗って、1時間水な浸ける。

鍋に米と出汁を入れて火にかける。
沸騰したら、弱火にしてフタをしないで20分煮る。
時々かき混ぜる。

好みの硬さになったら、塩で味を調えて1のダシを添える。