①ほうれん草はゆでて絞り３センチに切り水気を絞る。次に人参と筍は縦に切る、ぶなしめじは石付きを取りほぐしておく。

②鍋に○だし汁調味料と具を入れ煮立て汁気が鍋底に少しある程度で火を止めて冷まして置きます。

③豆腐はキッチンペーパーで包みまな板の上にのせて傾斜を付け、重石をしておく。水気が切れたら次にすり鉢に胡麻を入れて擂る。

④滑らかになったら白味噌、味醂を入れすり、水切りした豆腐もすり鉢に入れてする。ほうれん草味付けした野菜を入れ和える。