深鍋に二種類の肉・野菜・トマトピューレ・卵白を入れて手で材料全体をまんべんなく混ぜる。ねっとりするまで卵白を練り込む。

冷たいブイヨンを加える。
1ℓの湯を沸かし、マギーブイヨンを溶かして、冷蔵庫で冷やす。

必ず熱くない冷たいものを加える。１カップづつよくかき混ぜながら加える。

中火にかけて、沸騰直前まで絶えず混ぜ続ける。

底が平らなヘラで絶えず全体をゆっくりとかき回し続ける。

沸騰し始めるまでの間、目をそらさず観察しながら混ぜ続ける。

煮汁が白く濁ってくる。

更に混ぜ続けると、全体が白いモロモロの状態になり始める。

もう一息で沸騰し始めるという所でヘラを引き上げる。

表面の一、二ヶ所から沸騰し始めるまで待って、

火を徐々に弱めていく。
このタイミングを見逃さないことが、最大のポイント。

弱火にしてしばらく煮込む。
卵白が煮汁のアクを吸着して、どんどん浮かび上がってきて、厚い蓋のようになる。

この状態になったら、絶対にかき混ぜない。アクを吸い寄せた卵白の層が崩れてまた煮汁に戻ってしまうので。

更に観察を続けると、卵白が全体に持ち上がるような感じで、一部に亀裂が入ってくると、

レードルでその一部をすくい取る。

その穴から中の澄み具合を見て、澄んでいれば、このまましばらく弱火でコトコト煮込む。

蓋をして超弱火で、１時間弱火で煮込んだら、

シノアに厚手のクッキングペーパーを置いて
漉す。少しづつ漉す。

表面の脂を取る。半紙かアルミホイルを使って取る。

もしくは、一度冷蔵庫で冷やして取ると、よりスッキリと取れる。

塩、挽きコショウで味を調える。

琥珀色のコンソメスープが完成。

（材料の一覧）

（野菜を薄切りにする）

（肉と野菜とトマトピューレ）

（絡めるようにしっかりと混ぜる。）

（煮込んでいく鍋の中でしっかりと混ざった。）