筍の下処理（基本）圧力鍋ない時に…
ペンビア @cook_40067847
米ぬかでたけのこを茹でるやり方です(*Ü*)
このレシピの生い立ち
たけのこ大量に貰って下処理するついでに…笑
レシピ載せました(*Ü*)
筍の下処理（基本）圧力鍋ない時に…
米ぬかでたけのこを茹でるやり方です(*Ü*)
このレシピの生い立ち
たけのこ大量に貰って下処理するついでに…笑
レシピ載せました(*Ü*)
アプリでひらく作り方
- 1
米ぬかの方がアクを
吸収するので
お勧めです。今回は
ぬかがないので
米のとぎ汁で代用しました。
お米でも代用可能です。 - 2
竹の子は
皮は剥かずに
頭を斜めに切る -
- 3
火の通りを
良くするため
縦に少し
（1/3～半分程度）
切り込みを入れる -
- 4
※包丁で切り口を
手で少し広げる手で広げると
切り口が
閉じにくくなり
ゆで汁が
染み込みやすい - 5
鍋に筍が水に
浸るまで入れる
お湯からではなく
水の段階から茹でること
※お湯から茹でると
食感が悪くなりやすい -
- 6
茹で終わったら
蓋をして自然に
冷えるまで待ちます。２時間～４時間放置
この工程により
風味豊かになっていきます。 -
- 7
箸で筍を刺してみて
柔らかくなってれば
皮を剥く。 -
- 8
これで下処理ok
-
- 9
たけのこは時間が経つとえぐ味が増すので、できるだけ早めにゆでましょう(°д° )!!
- 10
水と米ぬかの分量は、水カップ5あたり
米ぬかカップ1/2の割合を目安に。
※ゆでている間…水が筍にかぶる状態にして下さい - 11
何故皮ごと茹でる？
皮にも灰汁を抜く
成分が含まれていて
亜硫酸塩が繊維を
柔らかく筍を
白く茹でてくれる
作用がある - 12
ぬかで茹でる場合
吹きこぼれるので注意煮る時お玉等でアク取りは不要
- 13
日持ち方法
冷蔵庫でタッパなどの
密閉保存容器等に
水にいれて毎日新しい水に
入れ替えられば数日程度保存可能
コツ・ポイント
鍋は大きい物を使用してください(*Ü*)
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19967665
