分量の塩と水で塩水を作り、むね肉を漬け込んで、冷蔵庫で3時間漬けておく。

エシャロットは粗めにアッセしておく。アッセとはみじん切りのこと。

鶏むね肉を取り出し、水気をペーパータオルなどで取って、筋を切って叩いて身をほぐす。

フライパンにバター、エシャロット、白ワインを入れ、着火しフランベする。

エシャロットを取り出し、コンソメ、ローズマリー、鶏肉を入れて、鶏肉にスプーンで底のソースを流しかける。（アロゼする）

流しかけたソースで鶏肉に焼き色が付いたら、蓋をして弱火で火を通す。時間にして10分～15分ほど。

鶏肉を取り出し、フライパンに残ったソース、ローズマリー、エシャロットを添えて完成。

添える野菜は小玉ねぎ、ポロネギ、ニンジン（塩ゆで）、アスパラ、マッシュルーム（生を焼いたもの）をお好みで。