柚子を半分に切り、果汁を絞ります。種はとろみ付けに使うので取り除いて水（分量外）につけておきます。

外皮と薄皮を分けます。
外皮は薄く千切りにして水（分量外）にさらします。薄皮はみじん切りにします。

30分ほど水にさらした3の外皮の水を切り、軽く絞ります。

4の外皮を水から煮る。

２の種を漬けた水をとろみ付けに使うので、茶こしで分ける。種は使わないので廃棄。

5の外皮が柔らかくなったら3の薄皮と6の水を加え、とろみがつくまで煮詰める

煮詰まったらてんさいのお砂糖と2の果汁を加え、5分ほど煮詰める

煮沸消毒した瓶に熱いうちに移し替える。