サバを捌きます。頭を斜めに切ります。

内臓を取りキレイに洗います。

三枚におろします。

お腹の骨を削ぎ切ります。

続いて骨抜きです。ピンセットで真ん中にある骨を一本づつ取り除いて行きます。

手で触ると骨が残ってるか抜けてるか分かります。

サバを適当な大きさに切ります。

鍋とポットにお湯を沸かします。鍋には醤油を少々入れます。少し下味をつける為です。
コツ参照・鍋のお湯は沸騰させず弱中火。

ポットに沸かしたお湯をサバにかけ、臭み汚れを落とします。
サバが浸かるくらい入れてください。

お湯を捨て、違うボールにサバを移し冷水で流しながらキレイにしていきます。

温まってきた鍋にサバを入れます。

しばらくすると、アクが出てくるので、鍋すくいなどを使いアクを取り除きます。

アクを取り除きキレイになってきたら、火からおろし鍋のまま置き火が通るまで待ちます。5〜10分ほど。

鍋からサバをあげて、完成です。お好みでポン酢や醤油をかけて食べます。
お好みでネギや大根おろしを添えてください。