生鮭は一口大に切る。にんにくは輪切り、玉ねぎは薄切り、生椎茸は４等分に切り、ピーマンは短冊切りに。しめじはほぐしておく。

鮭に下味を付けてしばらくおき、小麦粉をまぶして余分な粉ははたいておく。

フライパンにエーコープこめ油大さじ2を温め、2.に火が通るまで両面を焼き、取り出しておく。

3.のフライパンにエーコープこめ油大さじ1を追加してにんにくを香りが出るまで炒める。

4.に玉ねぎを加えてしんなりすれば、きのこと3.の鮭を加えて炒め合わせる。

5.に塩・こしょうをして酢を加え、酸味がぬければエーコープこめ油大さじ1を加えサッと炒め、さらにピーマンを加えて冷ます。

4.を器に盛って食用菊を散らす。