ボールに全卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて湯銭か弱い直火で４０℃位にあたためる

温まったら、ボールをはずしミキサー中速でモッタリするまでよく泡立てる。「10分位」かかる。この時生クリームを温めておく

モッタリしたら、ミキサーを泡だて器に変え30回混ぜる。温めた生クリームを入れ混ぜる。

一緒にふるった薄力粉とココアを１度に全卵生地に混ぜる。ゴムべらで混ぜる

紙を敷いた鉄板に流し平らにする。１８０℃で10～12分焼き、焼き上がったら紙を敷いたまま冷ます。

刻んだ★チョコを湯銭で溶かす。別のボールで★生クリームを6分立てする。溶かしたチョコの中に生クリームの一部を加えて混ぜる

残りの６分立てのクリームにチョコクリームを戻し混ぜ★ラム酒を加え、生クリームをしっかり泡立てる。

冷えたスポンジにクリームを平らに塗る。

手前の紙を持ち上げてロールに巻く。

冷蔵庫で落ち着いてから表面に軽くココアを振る。

イチゴをのせて出来上がり。