なすは1/4をさらに4等分して5分水にさらす。その後、軽く水気を切り、オイルをひいたフライパンで弱火で揚げ焼きにする

ブロッコリー、玉ねぎ、にんじんを食べやすく切り、少し固さが残るくらいまで蒸したら、クッキングペーパーの上に並べて冷ます

◎を混ぜ合わせ、野菜が冷めたらボールに入れ、野菜と合わせる。薄切りハムは一口大にして同じくボールへ。

エンダイブを皿にしき、中央に混ぜた野菜とハムを盛りつけ、２つにカットしたミニトマトを乗せたら完成。