にんじんを1.5cm角のさいの目に切り、ラップをして500wで3分程レンジにかける。
にんにく、玉ねぎはみじん切りする。

いかを洗って軟骨、足をそれぞれゆっくり引っ張ってわたを取る。軟骨は捨てる。
わたはとっておく！

目とくちばしを取り除き、エンペラ、胴体は2cm角、足は2cm幅に切る。

みじん切りにしたにんにく、オリーブオイルをフライパンに入れ、香りが出てくるまで加熱する。

切ったいかとわたを加え、わたを潰しながら炒める。少し火が通ったら白ワインを加える。みじん切りした玉ねぎも加え炒める。

玉ねぎに軽く火が通ったら、トマト缶を鍋に加え、少しつぶす。
味噌を入れて溶かし、ぽてぽてしてくるまで中火で煮詰める。

粉チーズ、砂糖を加えて、塩、胡椒で味を整える。
(調味料は味を見ながら好みで加減してください)