みりんを煮切り、砂糖・酒・しょうゆを加え煮立たせる。牛肉を入れ、味をつけるように煮、いったん取り出す。

じゃがいも以外の材料をいれ、だし汁をひたひたくらいまで注ぎ、落し蓋をして、人参が竹串がやや力を入れて通るくらいまで煮る。

じゃがいもをいれ、その上に、牛肉をかぶせるように置き、落し蓋をして、じゃがいもがやわらかくなるまで煮る（5~7分）

しょうゆ・みりん大さじ１を入れ、落し蓋をし、時々、大きく返しながら煮詰めていく。仕上げにみりんひとふり。