刺身用の鯛の皮をはぎ、半分に切る。

半分をうすくスライスして軽く塩をふる。

柚子を絞り、酢をヒタヒタまでかける。このまま食べてもよし、

一時間冷蔵庫でねかして周りが白く火が通ったようになってから食べてもよし。

もう半分も軽く塩をして、しめらせた昆布で巻く。

一晩冷蔵庫でねかすと、鯛の水分で昆布が少しふやけています。

スライスしてできあがり。