塊肉にクレイジーソルトをまんべんなくすり込む。香味野菜は、薄切りにしておく。

お鍋にオリーブオイルを入れ塊肉を全面こんがり焼く。取り出して野菜とワインを入れオイルを馴染ませその上に塊肉を戻し火を切る

１時間の保温。その後取り出しアルミホイルとタオルで包む。野菜は、しんなりなるまで煮てバーミックスなどで撹拌してソースに。