aをダマがないようによく混ぜる。粉･塩を加え粉けがなくなれば大理石に取り出し捏ねる。

水分が多いので、最初はベタベタしますがしっかり捏ねるとまとまってきます。そしたらバターを加え捏ねる。

さらにしっかり捏ねましょう。

ボールに薄くサラダ油を塗り【3】を丸めていれ霧吹きして1次発酵スタート。

室内が30℃以上の場合はクーラーで少し温度を下げてください。

生地が3倍位膨らんだら、大理石に取り出し手のひらで生地を押す。(ガス抜き)

10〜12等分してきれいに丸めベンチタイム10〜15分。型の幅の1.8〜2倍に丸く伸ばす。

両端を円のセンターまで折り返し軽くおさえたら長方形になるので、ロールケーキ見たいにくるくる巻き型に入れる。

型はサラダ油を塗るか、ベーキングシートを引くかどちらかで大丈夫です。

30℃で型より少しでるまで二次発酵スタート。

発酵付きのオープンがない場合は、室内を30℃位に保ち表面に霧吹きしてラップを被せる。

二次発酵が終わったらオーブンを余熱200℃に設定。表面に霧吹きし米粉を振って190℃で30〜35分焼き上げる。