花わさびの失敗しない処理
tokimeki30 @cook_40103822
花わさびは春の楽しみです。
辛みがしっかりと出た花わさびは醤油漬け、三杯酢、和え物、蕎麦つゆの薬味に最高ですよ。
このレシピの生い立ち
花わさびは処理を間違えると苦くなり辛みも出ずひどい状態になります。
何回も失敗して何がキーポイントなのかさっぱり分かりませんでした。
絶対に失敗しない処理を秋山郷の奥さんに教えてもらいました。
花わさびの失敗しない処理
花わさびは春の楽しみです。
辛みがしっかりと出た花わさびは醤油漬け、三杯酢、和え物、蕎麦つゆの薬味に最高ですよ。
このレシピの生い立ち
花わさびは処理を間違えると苦くなり辛みも出ずひどい状態になります。
何回も失敗して何がキーポイントなのかさっぱり分かりませんでした。
絶対に失敗しない処理を秋山郷の奥さんに教えてもらいました。
アプリでひらく作り方
- 1
花わさびを適当な長さに切ってください。
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- 2
多めのお湯を沸かして、80度にします。この温度が重要です。
-
- 3
お湯の中に花わさびを入れて10秒湯がきます。この時間が重要です。
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- 4
すぐに笊に取り出して、花わさびをぎゅっともみます。
熱いので気をつけてください。 -
- 5
すぐに密閉瓶に詰めてフタをします。
完全密閉できるものなら何でもOKです。 -
- 6
粗熱を取って冷蔵庫に入れて一晩で完成です。
頭頂から汗が出るくらい辛いですよ。 -
- 7
一晩おいて辛みを出してから醤油を入れて密閉すれば醤油漬けになります。
三杯酢をいれても・ - 8
水分をしっかり絞ってあれば冷凍にもできます。夏まで保存して蕎麦つゆの薬味にすると最高です。
- 9
これは花わさびとほたる烏賊の和え物です。
-
コツ・ポイント
処理方法を何回も聴いたのですが「お湯を沸かして、チャチャチャと湯がいて絞って密閉すればイイよの」と云われトライしたのですが、成功3割くらいで苦くて失敗の連続でした。
お湯の温度（80度）と湯がき時間（10秒）がキーポイントでした（笑）
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