アプリでひらく作り方
- 1
鯖の切り身を軽く洗い、キッチンペーパーなどで水気をしっかり切ります
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- 2
骨抜きをします
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- 3
まず塩をたっぷりひき、鯖を並べ、しっかりと塩を摺りこむようになでながら付けていきます
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- 4
３０分~１時間寝かせます。
- 5
塩を酢水で洗います。水気を切って、皿に置いて１時間~２時間乾燥しないようして寝かせます
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- 6
皿やバットに鯖を並べ、ヒタヒタぐらいに醸造酢を入れます
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- 7
お好みで鷹の爪や砂糖を一つまみほど入れてください。私はいつも入れます
- 8
30分~1時間で一度ひっくり返し、さらに３０分
- 9
余分な水気を取り除き、薄皮をはいで・・・気にならないならどちらでも
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- 10
今回は〆サバ寿司にしますので、寿司ネタにします
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- 11
握って出来上がり
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コツ・ポイント
塩で絞める時間、酢でしめる時間は、サバによりけりですが、油が多いサバほど長くします。
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