玉ねぎの半量は微塵切り、残りは大き目のくし切り。厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1をひき、微塵切りの玉ねぎを炒める。

茄子とズッキーニは1.5〜2cmの輪切り。両面に強目の塩をふり、しばらく置く。水気が出たら、ペーパーでふく。

1にホールトマト、砂糖、粗挽き胡椒を加えてしばらく煮る。火を止めておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、ズッキーニと茄子を並べて焼く。両面にしっかり焼き色が着いたら3に加える。

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を足し、くし切りの玉ねぎを炒める。パプリカも軽く炒め、3に加える。

3の鍋に蓋をして、弱〜中火で10分煮る。湯むきして粗く刻んだトマトを加え、弱火で10分くらい煮る。