茄子は縦に四つに切ってから太目の千切りにし、水につけて5分ほどアク抜きをしてからザルにあげて水気を切っておきます。

フライパンにオリーブオイルとバターを中火で熱し、茄子を入れて3分ほど炒め、ポン酢大さじ1をまわしかけて更に炒めます。

茄子がクタッとなってきたら、仕上げに残りのポン酢大さじ1をまわしかけて強火で炒め合わせます。

器に盛り付けネギと鰹節を添えて出来上がり。