ボウルを二つ用意し、卵黄と卵黄に分けておく。卵黄に上白糖を少しずつ入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。

Bをボウルに入れ、抹茶パウダーを入れ、ダマにならないようによく混ぜる。 オーブンを160℃で予熱しておく。

1で用意した卵白にグラニュー糖を3回に分けてハンドミキサーで混ぜ、途中に塩を入れる。 メレンゲがおじぎをすまで泡立てる。

1で用意した卵黄に3で作った卵白を3/1だけ入れ、ヘラで潰さないように混ぜ、2で作った抹茶を何回かに分けて混ぜ入れる。

4で作った物に残りのメレンゲを全て入れ、潰さないように混ぜ、Aの材料を生地に入れ、型に流し入れ、泡を抜いておく。

5の型を天板に載せ、予め160℃に予熱していたオーブンで、生地を40〜50分焼く。

焼けたのを竹串で刺し確認し、すぐに型を逆さにし、完全に冷ます。
冷めたらパレットナイフなどを駆使し、丁寧に側面を剥がす。

中央も同様に剥がしてゆく、型をひっくり返して、底にナイフを入れてこするようにしてゆっくりと型から外す。

器に盛り付けて完成です。