鍋に水と昆布を入れ、30分置きます。

昆布を取り出し火にかけ、沸騰したら差し水で沸騰を抑えます。

鰹節を一度に30g加え、ひと煮立ちさせます。

火をとめ、丁寧にアクを取り除きます。

鰹節が沈み始めたら、ペーパーでこします。

鍋にみりんを入れ、火にかけアルコールをとばします。

⑤でこしただし汁に、濃口醤油、砂糖、⑥のみりんを加えます。

ひと煮立ちしたら残りの鰹節10gを加えます。

火を止めてペーパーでこします。