筍・ピーマン・チンゲン菜を千切りにする。チンゲン菜の葉の部分は大きめにざく切りでOK。

牛肉を食べやすく切り、片栗粉をまぶしておく。大さじ2くらい。
野菜同様千切りにしても、こま切れならそのままでもOK。

盛り付け皿を用意し、フライパンにごま油を入れ、火にかける。牛肉を入れ、ざっくり炒める。表面の色が変わったら皿に取り出す

同じフライパンで筍、ピーマン、チンゲン菜の硬い部分を入れ炒める。
ウェイパーとお酒を入れてよく混ぜながら炒める。

みりん、オイスターソースを入れ、全体に味が馴染むようざっくり炒め、チンゲン菜の葉の部分も加える。

チンゲン菜の葉の部分が、しんなりしてきたら、牛肉も加え、味を馴染ませる。醤油をフライパン2周くらい回しがけし、混ぜる。

火を弱め、2〜3分クツクツとさせたら完成！もう一度混ぜ、お皿に盛り付ける。