茄子はヘタを取り除き、縦半分に切る。一口大に乱切りし、塩ひとつまみを振りかける。5分程度放置して、アクを抜く。

玉ねぎはみじん切り、ズッキーニは縦4等分にしてから一口大に乱切り、ピーマンはヘタと種を取り除いて一口大に切る。

シリコンスチーマーに鶏肉を入れてフタをし、電子レンジ(500Ｗ)で5分加熱する。

深めのフライパンにAを入れて火にかける。キャラウェイ/クミンの香りが立ってきたら、玉ねぎを入れて、透き通るまで炒める。

4に茄子・ズッキーニ・ピーマンを加え、ざっくり炒める。軽く火が通ったら、トマトジュースを加える。

5を火にかけている間、加熱した鶏肉の脂肪部分を取り除く。ほぐしながら、5に加える。

カレールゥは小さく刻んでおく、5が煮立ったら、一度火を止めてカレールゥとガラムマサラを少しずつ加えて混ぜ、3分位煮込む。

お皿にごはん(分量外)を盛り、バジル(ドライ)を振りかける。とろけるチーズを乗せ、その上にカレーをかけたら、出来上がり。

2014.07.31「夏カレー」、2014.08.17「野菜カレー」にカテゴリ掲載されました。

2014.09.01「チキンカレー」にカテゴリ掲載されました。