白身魚の中華粥
RMIL @cook_40233323
アメリカで手に入る白身魚で、魚臭くない中華粥を目指しました。おいしくできたので、覚書を兼ねて。
このレシピの生い立ち
魚生粥（白身魚の中華粥）をよく中華レストランで食べて好きなのですが、時々魚臭さが気になることがあるので、魚臭くないお粥を目指して作ってみたら、結構おいしくできました。
白身魚の中華粥
アメリカで手に入る白身魚で、魚臭くない中華粥を目指しました。おいしくできたので、覚書を兼ねて。
このレシピの生い立ち
魚生粥（白身魚の中華粥）をよく中華レストランで食べて好きなのですが、時々魚臭さが気になることがあるので、魚臭くないお粥を目指して作ってみたら、結構おいしくできました。
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸を水につけて戻し、薄切りにする。戻し汁は捨てない。生姜は皮をむいて薄切りにする。
- 2
米は洗って30分ほどざるに上げておく。洗った後、サラダ油大さじ１をまぶしておく。
- 3
白身魚を一口大に切り、酒（分量外）を振りかけておく。
＊白身魚の下ごしらえについては、コツの欄をご参照ください。 - 4
大き目の鍋に乾燥昆布と生姜、水と椎茸の戻し汁を入れて沸騰させ、昆布を取り出す。鶏ガラスープの素と米、椎茸を入れる。
- 5
時々混ぜながら、弱～中火で30-40分ほど、お米が割れてくるまで煮る。
- 6
酒と白身魚を加え、魚に火が通れば（約5分ほど）出来上がり。味見して必要であれば、塩コショウ（分量外）する。
- 7
器に盛り、お好みでごま油を一振り、香草をのせる。
コツ・ポイント
Costcoで買った白身魚（Rock Fish）の切り身を使用。私はこれを買ってきた後、1食分位ずつに切り分け、海水程の塩分の塩水（ブライン液）に一晩つけておきます。今回塩分がきつめだったので、調理前に30分程水に入れて塩抜きしました。
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