塩レモン鶏ハム
うるさいママ @cook_40050240
手前味噌ながら感動のおいしさでした。レモン風味を生ミントでさらに爽やかに！
このレシピの生い立ち
塩レモン初めて作ってみましたが、ねっとりした風味が最高でした。モロッコ発祥というので酒類は本来入らないのだと思いますが、少し入れるとコクが出ると思います。
塩レモン鶏ハム
手前味噌ながら感動のおいしさでした。レモン風味を生ミントでさらに爽やかに！
このレシピの生い立ち
塩レモン初めて作ってみましたが、ねっとりした風味が最高でした。モロッコ発祥というので酒類は本来入らないのだと思いますが、少し入れるとコクが出ると思います。
アプリでひらく作り方
- 1
レモンは1㎝角に切り、塩で和えてガラス瓶の中に入れ室温で３日くらい置く。水気が出たらウォッカを加え、さらに1日置く。
- 2
１をフードプロセッサーにかけてペーストにする。多少皮が残ってしまっても気にしない！
- 3
鶏もも肉を洗ってキッチンペーパーでよく水気をふき取り、２と黒砂糖をすり込んでジップロックに入れ、ストローで空気を抜く。
- 4
３を冷蔵庫で３～4日熟成後取り出し、よく洗って皮と脂肪を取り、水気をふいてからバットにのせて冷蔵庫に一晩入れ乾燥。
- 5
４をラップに包んでキャンディー状に丸め両端を輪ゴムで縛ってジップロックバッグに入れ、ストローで空気を抜く。
- 6
大鍋にお湯を沸かし沸騰したら５を入れてひと煮立ちさせ、火を止める。そのまま水が室温に下がるまで放置する。
- 7
６を冷蔵庫に入れて半日味をなじませたら取り出し、輪切りにして皿に盛り、ミントをそえたらできあがり！
コツ・ポイント
鍋に入れて火を通すときに袋ごと浮き上がってしまったので、落し蓋をして沈めました。塩抜きは特にしなくても洗うだけでそれほど塩辛くなりませんでした。水っぽくならないように冷蔵庫で一晩乾燥させましたが、これがポイントかも。
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