米は洗い、30分吸水させてからザルにあげ水を切っておく。ぶなしめじはイシヅキを落とし、ほぐす。大きいものは半分に切る。

人参は皮をむき千切り。ゴボウも皮をむき、ささがきにし水にさらしてアクをぬく。鳥モモ肉は1～2センチ角に小さく切る。

大きな鍋に水を入れ、軽く洗った干し椎茸を切らずに入れる。沸騰したら弱火にし、椎茸から十分だしが出るまで20分煮る。

干し椎茸を取りだし、軸をとったら3～5ミリの厚さに切る。

干し椎茸の戻し汁に、ほんだし、戻した椎茸、ぶなしめじ、人参、ゴボウ、油揚げ、鳥モモ肉を入れ、再度火にかける。

沸騰したら弱火にし、アクをとる。弱火のまま蓋をして15～20分程煮る。

ザルとボウルを用意し、具と煮汁を分ける。炊飯釜に米と★の調味料を入れ、 煮汁を4合の線より少し多めに入れ混ぜる。

米を平らにならしたら、具を上に乗せ平らにする。米と具は混ぜないで。あとは普通に炊くだけ！炊き上がったら米と具を混ぜる。