豆腐はキッチンペーパーで包み、ザルに入れて水切りをする。途中でペーパーを取り替える。

ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどでわたを取り、厚さ5mmの薄切りにする。塩（分量外）をふり5分位そのままにする。

ゴーヤをさっと水で洗い、ザルにあげる。卵は割りほぐしておく。水切りした豆腐と豚肉を一口大に切る。

フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒める。豚肉の色が変わったら、いったん取り出す。

ゴーヤと豆腐を炒め、豚肉を戻し入れて●を加える。卵を回し入れて、ざっと混ぜて火を止める。

器に盛り付けて、かつおぶしを全体にかける。