舌平目は両面皮をキッチンペーパーで皮の先端をつまんでペロリと剥がします。

両面剥いたら、えんがわを切り落とします。
（小ぶりなので骨付きのまま焼きます。骨無しが良ければ三枚おろしにしてください)

塩を振って少しおくとドリップが出るので、キッチンペーパーで拭き取ります。

焼く直前に両面に小麦粉まぶします。
(余分な粉はしっかり落としてください)

バター10g溶かして焼いていきます。

焦げめがついたら裏返して、またバター10g

スプーンでバターかけながら弱火で焼いていきます。

バターも少し焦げてきたら取り出して皿に盛りつけ、

パンに残ったバターにレモンを絞ります。

焦がしバターができたら、

皿に盛った舌平目にかけます。
（透けるくらいの薄切りレモン添えたら見栄えいいですね）

そこにラゥィゴットソースをかけて完成☆

《ラゥィゴットソース》

レシピID:19609844

湯剥きトマト、玉葱、キュウリと、後はお好きな生野菜を微塵切りして、
後は「油：酢＝3:1」を野菜と混ぜるだけ。