まずトマトを湯剥きします。
お湯を沸かしたら、トマトの皮に少し切れ目を入れて湯に入れます。

すぐにベロっと剥けるので、あとは刻んでおきます。
玉ねぎやキュウリ等も刻んでおきます。

オリーブ、ケイパー、眠ってるピクルスも消費できます。

(黒オリーブとケイパーはあれば是非)

あとは生で食べれる紫アスパラとか、衝動買いしてしまった野菜など。

パプリカ、筍水煮、マッシュルーム、セロリなどなど。
余って冷凍してたやつもやっつけます。

玉葱、セロリ、パプリカ、マッシュルームは軽く火を通して甘味出しました。

オリーブ油大さじ2を弱火でセロリを炒めます。ついでにニンニク1片だけ追加。

玉葱は生でも美味しいけど。

赤黄のパプリカ、緑はピーマンでなく万願寺とうがらし。

(トマト湯剥きついでに茹でてもOK)

火を通した野菜は冷蔵庫で冷やしておきます。

後は混ぜるだけ。

(トマトは汁気の少ない固めのが良いですね。)

刻んだオリーブ、ケイパー、ピクルス。

ラッキョウのみじん切りも加えます。

(ラッキョウはタルタルソースに玉葱代わりに入れても美味しいですよ)

混ぜたら3等分にして、3種の味付けにします。

①甘味のある合わせ酢
②ワインビネガー
③ワインビネガー&バルサミコ酢

油：酢＝3(2～4)：1
今回各大さじ2:1にして、粒マスタードは小さじ1～1.5程。

基本のソース・ヴィネグレート(イタリアンドレッシング)は油を少量ずつ入れながら混ぜるの面倒なので、ミルで2秒☆

一瞬で乳化♪

そこに粗びき黒胡椒を混ぜて、好みで塩一つまみ。

野菜に混ぜて完成。

冷蔵庫整理しながら結構遊べました☆

酢はお好みで
・基本⇒ ワインビネガー
・イタリアン⇒ +バルサミコ
・爽やかに⇒ +レモン汁
・甘め⇒ べんり酢
など

鶏胸肉の皮も冷凍庫に溜まってきたので消費。
冷蔵庫スッキリ♪

⬛️ラヴィゴットなパリ皮
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⬛️ 舌平目のムニエル~ラヴィゴットソース~
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