豚肉に強めの塩胡椒をし、室温に置いておく。

鍋に豚肉を入れ、豚肉がかぶるくらいの水、☆印を全て入れ、弱火でコトコト45分〜60分ゆでる。常温に冷めるまでそのまま。

冷めたら、肉を取り出し、5㎜厚さに切り、皿に並べる。

工程2の茹でた香味野菜を取り出し、●の材料とともにミキサーかフードプロセッサーでトロリ滑らかなソースになるまで攪拌する。

3の豚肉を覆うようにソースをかけて、キンキンに冷たく冷やす。

あれば、レモン、イタリアンパセリなど飾る。

残りの茹で汁は、塩胡椒足してスープや、リゾットなどのブイヨンとして使えます。