塩・グラニュー糖・こしょう・オリーブオイルを混ぜ合わせておく。

マリネ用の大葉は太めの千切りにする。

大葉をきれいに取り除き、全体をペーパータオルで拭く。３ミリ厚さくらいのそぎ切りにする。

ベビーリーフはスプラウトとともに水に放し、水気をよく切り、好みのドレッシングで和えておく。

器に⑤を盛り、④をのせる。上に大葉の千切りをのせる。