ゼリーを作る。
砂糖と水を火にかけ、溶けたら火から降ろし、水で戻したゼラチンと白ワイン、レモン果汁を加えて粗熱をとる。

型いっぱいにゼリー液をいれ、氷水にあて、1ミリくらいの厚さに固まったら余分なゼリーを別のボウルに入れ、冷蔵庫で固めておく

ブラマンジェをつくる。
アーモンドプードルと牛乳をミキサーにかける。

3を鍋に入れ、砂糖を加え、沸騰したら火を止め10分フタをして置き、目の細かい綿の布でこす。

水で戻したゼラチンを加えて溶かし、氷水にあてて粗熱をとり、白ワインをくわえてとろりとするまで冷す。

7〜8分立てにした生クリームに5をまぜる。

ゼリーのついた型にスライスしたいちごを貼り付け、ブラマンジェ液を流し込み、冷蔵庫で固める。

固まったら型を湯に浸け、手でくるりとひっくり返しながらはずし、皿に盛る。

ソースやハーブ類で飾り、固めておいた透明なゼリーをクラッシュさせてデコレーションして完成！