いもは皮をむく。いも・なす・ピーマンはすべて小さめ乱切り。なすは5分ほど水に晒し、ざるに取る。
*は混ぜておく。

鍋に薄く油を熱し、中弱火でいもを10分ほど炒める。外こんがり、中は透き通り火が通ればok。
油は鍋に残したまま皿に取る。

同じ鍋で、中強火でなすを炒める。
表面に焼き色がつきしんなりしたら、ピーマンを加え手早く炒める。
皿に取る。

同じ鍋に油大さじ1を入れて熱し、中強火でにんにく・生姜を炒める。
香りが立ったら、野菜3種と*を加え煮立たせる。

水溶き片栗粉を加えて火を強め、煮立ってとろみがついたら出来上がり。