鰹の背身に鉄串を安定するよう４本程さす。
(鉄串が無い場合、竹串で。その場合、串の先が身から出ると燃えるので注意)

皮目からコンロで強火で焼く。皮目にしっかり焦げ目が付いたら、身側。色が変わるくらいで。

火からおろしたら、素早く氷水に入れる。

ベビーリーフ、たまねぎ、鰹をお皿に盛り付け、ドレッシングをかければ完成です。