玄米酵母の作り方
ぷくぷくが出てきて、発酵過程を楽しめ、さらに酵母グルテンフリーパンも作れちゃう、ギャバ増量間違いなし。
このレシピの生い立ち
玄米酵母で、豆乳ヨーグルトを作るのが目的です。余った玄米酵母でグルテンフリーの蒸しパンも焼きます。
そのための、第１弾です。
玄米酵母の作り方
ぷくぷくが出てきて、発酵過程を楽しめ、さらに酵母グルテンフリーパンも作れちゃう、ギャバ増量間違いなし。
このレシピの生い立ち
玄米酵母で、豆乳ヨーグルトを作るのが目的です。余った玄米酵母でグルテンフリーの蒸しパンも焼きます。
そのための、第１弾です。
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工程Ａ：
玄米を人差し指と中指で右回りに優しくお水の中で泳がす感じで2回ぐらい洗い、清潔なボールに浸水します。
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夏場は、1日1回水を変え、2日間ぐらい浸水した状態を保ちます。
冬場は、3～5日浸水発芽。 - 3
満2日たったら、玄米の状態を観察します。1ミリから1.5ミリ目が生えたかな？という状態を見つけたら、発芽完成。
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工程Ｂ：
瓶のフルセットを分解して、大き目の鍋にたっぷり水を入れて、沸騰させます。＊必ず、冷たい水からしてください。
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沸騰して2分くらいたったら、トングを一度熱湯の中で手元以外熱消毒し、キッチンペーパーなどの上に瓶セットを取り出します。
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粗熱が取れて、瓶が冷めるまで放置。
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その間に、バイタミックスに、2日目の発芽した玄米を水を切っただけのもの（洗わない）を入れて、浄水７０ｃｃぐらいを入れる。
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徐々に高速にしてガーする。滑らかミルクを作る。この時点でraw 発芽玄米ミルクです。飲めると思いますが、続きいきます。
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清潔な手で瓶をフルセット組み立てなおし、玄米ミルクを入れる。
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- 10
２、3日発酵させる。一日一回は開けて匂いをかいで癒されながら、空気を入れ替える。
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ちなみに1日たったら、こんな感じです。
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ここまで来たら、発酵してます。２，３日で発酵完成します。（夏場）冬場は１週間かかる場合があります。
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コツ・ポイント
工程Ａは、玄米を発芽させることが目的です。
工程Ｂは、発芽玄米を発酵させることが目的です。
バイタミックスやジューサーが必要となります。
清潔な瓶で発酵させます。
つくれぽ
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