トルコ料理☆茹でイチリキョフテ

Name: トルコ料理☆茹でイチリキョフテ
Yield: 2～3人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 牛挽肉 250g; 玉ねぎ 1個; パセリ（あればイタリアンパセリ） 片手にふんわり山盛り; トマトペースト（あればサルチャ） 大さじ1; 塩 小さじ1/4～; 胡椒 少々; 赤唐辛子フレーク お好みで; バター 40～50g; ブルグル/挽き割り小麦（クスクスでもok） 150g; 牛挽肉 150g; 卵 1個; トマトペースト(あればサルチャ) 大さじ1/2; 塩 小さじ1/2; ぬるま湯 100ml～様子を見て適宜

hisosari @cook_40037738

夫の好物の郷土料理。
ブルグルの皮で包んだ肉団子。
さっぱり茹でバージョンです。

このレシピの生い立ち
夫の故郷の料理。
義姉から教わったレシピを参考に作りやすい分量、手軽な材料でアレンジ。
（セモリナ粉など省略しています。）

夫の好物の郷土料理。
ブルグルの皮で包んだ肉団子。
さっぱり茹でバージョンです。

トルコ料理☆茹でイチリキョフテ

hisosari @cook_40037738

夫の好物の郷土料理。
ブルグルの皮で包んだ肉団子。
さっぱり茹でバージョンです。

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材料

2～3人分

【中身】
牛挽肉 250g
玉ねぎ 1個
パセリ（あればイタリアンパセリ）片手にふんわり山盛り
トマトペースト（あればサルチャ）大さじ1
塩小さじ1/4～
胡椒少々
赤唐辛子フレークお好みで
バター 40～50g
【外の皮】
ブルグル/挽き割り小麦（クスクスでもok） 150g
牛挽肉 150g
卵 1個
トマトペースト(あればサルチャ) 大さじ1/2
塩小さじ1/2
ぬるま湯 100ml～様子を見て適宜
お好みで具に刻んだ胡桃を20～30g合わせてもok
夫の故郷ではレイハン（紫バジル）を使います。もしあれば紫バジルを小さじ2（乾燥の場合）中身の具の材料に加えるとより郷土料理の味に近くなります。

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作り方

1

★中身の具を作る
玉ねぎ・パセリをみじん切りにする。
2

油（分量外）を入れたフライパンで玉ねぎを炒めたらひき肉・パセリを入れて火を通す。
3

残りの材料を入れて軽く炒め、最後にバターも入れて馴染ませる。
4

具を冷蔵庫で冷やしておく。
5

★外の皮を作る
ボウルにブルグルとお湯を入れてやわらかくする。
6

皮の材料を全て入れてよく捏ねる。
（15分～余裕があれば30分）
7

胡桃くらいの大きさに丸めて、親指で真ん中に穴をあける。
8

指を穴の中に入れたままクルクルと回しながら薄く伸ばしていく。
※人差し指と中指2本でも伸ばしやすいです
9

中身を詰め、口を閉じて丸く成形する。
10

鍋にたっぷりの水と大さじ1の塩（分量外）を沸騰させる。
11

キョフテを入れて10分程茹でたら出来上がり。
12

※具にバターでしっかり味をつけるので何も付けなくても大丈夫ですが、お好みでヨーグルトやトマトソースなど合わせてもok
13

義兄の奥さんから伝授の「揚げイチリキョフテ」はこちら。
レシピID : 19524731

コツ・ポイント

キョフテの形を作る時、小さな器に水を用意して常に手に水をつけながら成形してください。
皮は3mm以上にならないように。
薄い方が美味しいです。

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つくれぽ

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hisosari @cook_40037738

2016/06/06 06:14に公開

トルコ歴史感じるオスマン帝国の古都ブルサ在住。家庭料理·レストランなど現地で出会った料理を私好み・家族の食べやすいように作っています。多くのトルコの家庭では *化学調味料を使わない料理 *オーガニック食材 *自家製を心掛けていて、我が家もそれを見習っています。素材の味が活きたトルコ料理が美味しい♪レシピは随時見直しています。ご了承ください。

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