鳥モツは一口大に切り、水で汚れを落としてから5分牛乳に漬け、臭みをとる。

鳥皮、長ネギも食べやすい大きさに切っておく。

醤油にすりおろしたニンニクをいれ、混ぜておく。

強火で熱したフライパンに鳥皮を投入し、じっくり脂を出しながら炒める。

鳥皮から油が出てきたところで鳥モツ投入。中火でじっくり炒める。

肉に火が通ったら長ネギ投入。