にんじんはやや大きめの乱切りに、玉ねぎもざく切りにします

中火にかけた鍋の中で豚ひき肉を最初に炒めます。
テフロンの鍋であれば挽き肉から出る油で十分です。

挽き肉に７割ほど色がついたら、切り落としの肉も入れ、塩（分量外）を軽くふっておきます。

中火で丁寧に炒めていくと挽き肉から肉汁や脂がでてきます。これくらい出てくるまで根気よく炒めましょう

十分に肉汁と脂がでてきたら、にんじんと玉ねぎを加えてさらに炒めます。
肉汁を纏わせるように丁寧に混ぜましょう。

玉ねぎが少し透き通ったくらいのところで、野菜ジュースを加えます。
「ルーに指定された水分量」の１～２割増しが目安です。

20～30分ほど煮込んだ後、いったん火を止めてからカレールウを加えます。
今回は作品に合わせ米粉のルウを使いました。

再び火をつけて弱火で煮込んだ後、隠し味を加えます。
今回は上記のものを加えましたが、お好みで工夫してみてください。

白ごはんにかけて完成です。
野菜の旨味がおいしい、少し酸味の効いたさっぱりしたカレーになります！暑い季節にぴったりです！