鶏もも肉は骨つきのまま（写真では１本は骨つき、もう１本は子供用に一口大に切りました）、塩・胡椒をすりこんでおきます。

フライパンに油を熱して、強めの中火で肉を皮の部分から焼きます。綺麗な焼き色がついたら、反対側も焼きます。

薄切りの玉ねぎとにんにくを加え、一緒に炒め合わせます。

白ワインか酒をかけさっと沸騰させてから、ローリエ、パセリを加えます。写真ではにんじんとセロリも加えました（分量外）。

水を半カップほど加えます。蓋をして、沸騰してきたら火を弱めの中火にして、肉に火が通るまで蒸し煮します。

肉に竹串を刺して、透明な汁が出てきたら、パプリカ粉とマージョラム、クリームチーズを加えます。塩・胡椒で味を調えます。

沸騰寸前に火を止め、器に盛ります。小さめの粗い角切りのトマトを散らし、タバスコを添えます。