つる豆とアンコウ、大根の煮物
かきいち @cook_40044139
加賀野菜のつる豆を使ったごく普通の煮物です。つる豆に癖があるので他の素材はシンプルなものを選びました。
このレシピの生い立ち
夏の加賀野菜ということでつる豆を取り上げることにしました。
つる豆が癖のある食材なので他はシンプルなものを選びました。
大根の代わりに冬瓜、アンコウの代わりに鶏もも肉でも良いです。
コンビの日本酒も主張が強いのでバランスは良いと思います。
つる豆とアンコウ、大根の煮物
加賀野菜のつる豆を使ったごく普通の煮物です。つる豆に癖があるので他の素材はシンプルなものを選びました。
このレシピの生い立ち
夏の加賀野菜ということでつる豆を取り上げることにしました。
つる豆が癖のある食材なので他はシンプルなものを選びました。
大根の代わりに冬瓜、アンコウの代わりに鶏もも肉でも良いです。
コンビの日本酒も主張が強いのでバランスは良いと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は皮をむき、3枚の輪切りにした後半分に割る。
これを下茹でした後たっぷりの水をはり再沸騰させ弱火で20分加熱する。 -
- 2
つる豆はヘタとヒゲ根を取って下茹でする。
アンコウは一口大に切っておく。 -
- 3
1の鍋に2のアンコウを加え分量の調味料も加えて煮込み、２のつる豆も加え味が染みるまで煮付ける。煮汁が減ったら加水する。
-
- 4
３の煮物の味を見て煮汁の量を加減し、あればチラシ菊かクコの実などを飾る。
クコは水戻しし少し煮込む。 -
コツ・ポイント
時期的に大根が軟らかく煮えにくいので薄く切っています。
加熱時間は目安なので状態を見て加減してください。
つる豆は癖が強いので下茹では必須です。また、良く煮込んだ方がおいしい食材です。
クコやチラシ菊は無くてもかまいません。
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